来源：贵阳晚报黄宝华
1月24日，第二届中国酱酒（鹏彦）盘勾节如期举行。
中国酿酒大师、中国首席品酒师、原茅台酒厂集团公司总工程师、遵义市仁怀市酒业协会会长吕云怀，遵义市仁怀市酒业协会执行副会长兼秘书长吕玉华，副秘书长杨必刚、周山荣，以及专家组成员中国白酒工艺大师、国家白酒特邀评委陈孟强，中国酒都·酱香酒匠、茅台酒股份公司原总经理助理曹大明，中国酒都·酱香酒匠、著名勾调师徐强，中国酒都·酱香酒匠、著名勾调师冯小宁，国家白酒评委、贵州省白酒评委蔡天虹，中国酒都·酱香酒匠、著名勾调师付宇豪，国家白酒特邀评委、贵州省酒检院质量负责人徐兴江，四川省白酒评委、中国酒都·酱香酒匠陈佐林，贵州省白酒评委邓昌伟等出席了本次盘勾节。中国酱酒核心产区大师云集鹏彦酒业，现场盘勾并出具专家建议书。
除盘勾环节外，本次盘勾节还由仁怀市酒业协会对鹏彦酒业-年酱酒产量、贮量进行双认证。
鹏彦酒业董事长许鹏在致辞中表示，将以“盘勾”之名，通过协会、通过各位大师，在特定的时间来指导鹏彦的生产和盘勾，为鹏彦的生产和今后的品牌营销赋能。
公众耳熟能详、行业屡见不鲜的“品鉴会”，对象是成品酒，这相当于是酱酒后端的专家把关。盘勾节则把这道关口，前移到了酿造后、调味前的基酒阶段。
“这就抓住了传统酱酒品质提升的关键质量控制点！”仁怀市酒业协会执行副会长兼秘书长吕玉华说。
盘勾节上，仁怀市酒业协会还在公证处公证员的监督下，对鹏彦酒业-年酱酒产量、贮量进行了认证。该认证书显示：鹏彦酒业-年酱香型白酒产量为吨。截止年12月31日，库存基酒吨。
当天，吕云怀领衔，陈孟强、曹大明、徐强、冯小宁、蔡天虹、付宇豪、徐兴江、陈佐林、邓昌伟，这个中国酱酒核心产区最强大的专家“天团”亲自下场，将鹏彦酒业-年的基酒进行了盘勾。
盘勾？是勾兑酒吗？不少酱酒消费者对盘勾熟悉而又陌生。
熟悉的是，不时听到盘勾这个术语；陌生的是，压根就对盘勾缺乏认知，甚至把它等同于勾兑。
从这个角度讲，第二届中国酱酒（鹏彦）盘勾节正在以盘勾之名、为盘勾正名。
酱酒的勾兑工艺相对其他香型而言要复杂一些，大体可分为盘勾（粗略勾兑）、基酒组合（精细勾兑）和调味（成型勾兑）三个步骤。盘勾，盘勾重盘、轻勾，主要在于归类、清点和盘存。也可以说是查对粗略的、简单的勾兑，是为后面的精细勾兑打基础的。中国酱酒核心产区的酱酒技艺，特别强调“成型靠盘勾”。
所谓“成型”，就是因为盘勾这个看似粗略的勾兑工序，实质上为一瓶好酒奠定了骨架。
盘勾对技术人员、贮酒条件有着较高要求，且在盘勾过程中产生一定损耗。因此，盘勾往往是酱酒企业普遍难以逾越的一道墙。
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