走进店门，青褐色的地板延续了石板街的古朴和厚重感，屋顶点缀的红色五角星，庄重而又醒目。40多岁的老板王恒出生于麻辣之都——成都，是中国烹饪大师，也是国际五星名厨。
自从年来贵阳后，王恒一直在用心做“贵州菜”，说起店内的“名堂”，却也一点不含糊。
能量鱼三锅特别的蘸水火锅配烧烤川味入黔菜火锅配烧烤，是“有茗塘”独创的新吃法，一边是火锅，一边吃烧烤，即是视觉上的冲刺，也是味觉上的满足。为了满足食客这样的需求，王恒专程从四川成都定制了一种独特的锅——三锅。这种用生铁浇筑而成的锅，中间可以煮火锅，外延可以搞烧烤，让人在饱眼福的同时，也大饱口福。
火锅配烧烤
醇香麻辣火锅好吃不上火
细节之上的用心，不仅体现在店内装修的“名堂”中，在菜品上，王恒也花费了不少心思。
既有四川火锅的麻辣，也有贵州酸汤火锅的酸爽，好吃还不上火，这是王恒对自家特色的描述。为了塑造这样的特色，王恒也是费了不少周折，不上火的秘密就在于店内的众多“名堂”之中。
秘制豆豉、新鲜的蒜泥配以辛香的香菜，精选的食材，不仅能温中消食，促进肠蠕动，还能开胃醒脾、消食下气。而不上火的秘密就在于所用的调味包内，这种由18味中草药材现场熬制的鲜汤，解除了怕上火的后顾之忧，也能让火锅的汤汁营养更丰富，吃起来香辣可口。
当然，食材选择精挑细选是基本，而器皿的使用更不容忽视。在“有茗塘”，煮火锅用的是环保钢炭，与煤气和电相比，钢炭的慢热和恒定，更能让味道融合，吃起来也回味绵长。
店内环境
风情贵州菜能量鱼三锅
贵州自然风光雄奇，民俗风情浓郁，黔菜香辣野纯。在作为厨师的王恒眼中，原生态的食材、独特的烹饪工艺，丰富的菜品形式以及酸辣鲜香的味道，贵州菜带着浓厚的民族风情和返璞归真的风格特点。
与四川酸菜的醇香不同，贵州酸汤更是清新酸爽，而在“有茗塘”，这两者做到了完美的融合。用王恒的话说，比起贵州人，他更懂四川的麻辣，而比起四川人，他更懂贵州酸汤的鲜香和酸爽。
为此，王恒独创了三味火锅，集贵州烙锅、酸汤火锅和传统青花椒、青椒及山椒制作而成的火锅三者于一体，分别使用鱼排、鱼片和鱼头，采用烙、涮以及煮的方式，将贵州的民俗风格和四川的饮食特色完美地结合在一起。而且红酸汤鱼汤汁红亮、微辣味香、鱼肉细嫩，老少皆宜。(本报记者邱宏卫)
有茗塘·能量鱼火锅
人均消费：60元左右
