想方设法转型,业绩依然惨淡,贵阳高端餐饮界弥漫着一种无奈的情绪对此,冷飞有着十分清醒的认识他说,贵州龙海洋皇宫已经开了15年在贵阳人的印象里,它就是高档餐厅现在尽管在菜品和价格上作了让利,但对普通市民来说,消费还是有点高
市场寒风阵阵,我自岿然不动尽管市场没有任何好转的迹象,贵阳众多高端餐饮企业仍不愿放弃多年打拼下的市场和招牌,他们选择观望,等待那不知道还会不会回来的春天
位于文昌南路水钢大厦四楼的金粤楼总经理詹涛也表示,餐厅已经在贵阳开了三年,已经形成了一定的品牌效益,虽然已经推出团购、老顾客打折等“亲民牌”消费,但每个月仍然要亏上10多万元,“但贵阳晚报在线我们还是要做下去,不能让刚刚经营起来的品牌就这么算了”
位于箭道街的贵州龙海洋皇宫在贵阳人眼中,是一家“老字号”的高端餐饮企业其建筑采用威尼斯建筑风格,再加上富丽堂皇的室内装修,已经成为南明河畔的一道亮丽风景但和其外观形象形成鲜明对比的是,今年上半年的经营状况十分惨淡,营业额较去年同期下降了37%
其实,国家统计局贵阳调查队公布的另一个数据让高端餐饮界的心更冷——
“高端餐饮低迷是大气候”贵州龙海洋龙宫负责人冷飞说,“八项规定”出台前,企业80%左右的经营业务来自于政府部门和国企的商务接待“八项”规定出台后,这部分业务迅速下滑不得已,海洋皇宫开始转型,“亲民牌”成为首选花费150万元将原来3楼的大多数包间拆掉,改成宴席金黔在线贵阳晚报大厅,开展婚宴、寿宴业务,同时,为了吸引人气,相继推出了10人餐1399元和1699元两个团购品种,“但效果不太好,团购这一块每个月大概只带来10多万的营业额”
一般而言,高端餐饮的成本主要分为租金、人工费用、原料成本三个方面目前,贵阳餐饮行业在热门地段的房屋租金约为每月每平方米40元至80元,部分企业场租甚至已经过百,远远高于全国其他二三线城市的租金据介绍,贵阳的宴席绝大多数设在晚上,中餐消费极少,加之食客喜好“打麻将”,通常每个包房在晚饭时段只能做一台生意,翻台率极低,加上顾客多自带酒水,营业收入全靠一桌菜来支撑
降不下来的成本
8月6日晚9点,全长500多米的箭道街两旁,十余家大型酒楼、会所只亮起零星几盏灯火,原本“一位难求”的停车位也贵阳晚报c版是绰绰有余自2013年初国家出台的“八项规定”剪断公款吃喝这一“脐带”后,一年多的时间里,这种景象已然成为箭道街的常态
不被看好的坚守
“坚守的前景很不看好,转型开店是他们为数不多的选择”对于高端餐饮企业的“坚守”,贵阳市餐饮服务行业协会秘书长彭建明分析道,现在贵阳市有1万多家大小餐饮企业从贵阳市当前的400多万人口的规模来说,餐饮市场远远没有达到饱和,再加上贵阳市的高端餐饮店都有着成功经营的历史,如果他们真正放低姿态、转型开店的话,市场前景还是看好的
“离场还是留守”,这个问题再次摆在贵阳高端餐饮企业的面前
本报记者 谢江林 赵克
持续下滑的业绩
与贵州龙海洋龙宫一样,面对“寒冬”,龙门渔港也打出了“亲民牌”去年初,龙贵阳晚报电子版门渔港推出了1688元的特价套菜,包含有鲍鱼在内的20个菜品“尽管这套特价菜比以往便宜了将近一半,但订单并不多”龙门渔港策划部经理杜丽琴说,酒楼现在主要靠喜宴来维持正常运营,但这一块业务并不稳定,好的时候一个月能有个一千多桌,淡季可能就只有几十桌,“幸好酒楼的产权是自己的,不用担心租金的问题,还可以维持下去”
国家统计局贵阳调查队的一项调查数据印证了冷飞的观点调查数据显示,今年上半年,贵阳市城镇常住居民人均可支配收入为13023元,相当于每个月可支配收入2170元,在全国仍然处于较低水平
团购价1399元、特价套菜1688元……贵阳高端餐饮企业推出的“亲民消费”,与北上广等一线城市的高端餐饮转型中的消费水平相当对于月平均可支配收入仅为2170元的普通贵阳晚报编辑部电话市民来说,这“亲民消费”一点都不“亲民”
事实上,“寒冬”中贵阳的高端餐饮企业几乎都打出了“亲民牌”打折、推出低价菜、团购……他们想方设法吸引普通消费者的关顾不过,“亲民”也未能扭转营业额持续下滑的颓势市商务局提供的数据显示,今年上半年,贵阳高端餐饮业的代表贵州雅园的营业额同比下降25.6%,喜多漫食界甚至下降了54.9%
箭道街,贵阳高端餐饮一条街,昔日的繁华似乎一去不复返
■核心提示
面对这一尴尬景象,贵阳不少高端餐厅将主要原因归咎为“降不下来的高成本”
今年上半年,贵阳市居民在外用餐价格较同比上涨6.9%,拉动cpi上涨0.79个百分点,在外用餐价格的增速仅比人均可支配收入增速低3个百分点“在外就餐价格持续上涨会降低市民在外就贵阳晚报广告报价餐意愿”一业内人士如是说
“走一步看一步呗,可能以后情况会好一点也说不定呢”冷飞说,企业在当初进军餐饮行业时打造的便是高端、高雅,其高端品牌的塑造已经有15年的历史,“要让我们放弃花费了大力气做起来的高端招牌,肯定是舍不得我们会继续向中档转型,但是这个过程会比较长”
在这段“煎熬期”,贵阳的高端餐饮企业几乎都打出了“亲民牌”打折、推出低价菜、团购……他们想方设法吸引普通消费者的关顾不过,“亲民”也未扭转营业额持续下滑的颓势市商务局提供的数据显示,今年上半年,贵阳高端餐饮业的代表贵州雅园的营业额同比下降25.6%,喜多漫食界甚至下降了54.9%
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