点击标题下面蓝字“大川白金城” 一、对贵阳市早餐价格的简单分析 商品的价格取决于供求关系，在需求相对稳定的情况下，商品价格主要取决于商品供给情况，如果市场竞争充分，商品价格取决于商品成本。贵阳市的早餐需求相对稳定，因此，本文主要从市场竞争和商品成本方面来分析贵阳市的早餐价格。 （一）市场竞争问题 商品价格合理的前提是市场必须是充分竞争的，也就是说市场内所有的资源都已经被调动，不存在任何人或集体可能出现的垄断性，这样市场价格会维持在一个很合理的地位。 早餐行业的普遍特点是市场开放充分，投资门槛低，技术门槛低，理论上不会出现竞争不充分问题，但贵阳市一方面由于门面租金相较经济社会发展水平偏高，贵阳早餐行业与其他城市相比，从业者需要承担更高创业风险，令一方面贵阳人喜爱的传统早餐的制作工艺较为复杂，技术门槛相对较高，这两方面使贵阳市的早餐业一定程度上成为一个风险较高、投入较大的行业；同时，也是由于贵阳传统早餐制作程序繁复、质量不易控制，早餐行业连锁化、规模化经营难度大，有实力的投资者亦不愿介入早餐行业。这些因素导致贵阳市早餐行业竞争不够充分，一定程度上抬高贵阳市的早餐价格。
（二）成本问题 竞争不够充分对贵阳市早餐价格有一定拉高作用，但价格偏高的主要诱因还是体现在早餐的成本的形成上。 成本，可划分为直接成本和间接成本，所谓直接成本，是指生产费用发生时，能直接计入某一成本计算对象的费用。早餐行业中的原材料、燃料、一次性碗、筷等等，属于早餐行业的直接成本；间接成本，是指生产费用发生时，不能或不便于直接计入某一成本计算对象，而需先按发生地点或用途加以归集，待月终选择一定的分配方法进行分配后才计入有关成本计算对象的费用。早餐行业中的间接成本包括店面租金、人力成本、制作成本等等。 1、贵阳早餐的直接成本对早餐价格的影响 直接成本在早餐中最主要的体现是早餐的原材料，如粉、面、油盐酱醋葱姜蒜、肉类、内脏等各种主料和辅料、燃料等。 与周边省、市、发达地区相比，贵阳市早餐行业的直接成本，除了燃料中的电和现在在市区禁用的煤炭外，价格均高于这些地区。原因无外乎贵阳的地形决定贵阳无法形成大规模、高效率的种植业，早餐的主要原材料大米、面粉、肉类等需要依靠省外调进才能满足需要，贵阳地理位置和地形又决定了物流成本高昂，农副产品批发市场搬离市区，无形中也增加的餐饮行业的直接成本。
2、贵阳早餐的间接成本对早餐价格的影响 间接成本包含的内容相对较多，下面简单分析一下对价格影响最大的几种间接成本。 （1）人力成本 贵阳市早餐价格涨速高于物价指数的一个重要原因是其成本构成中人力成本比重比较大，而近年来人力成本涨幅超过物价指数是全国的普遍现象，非贵阳独有。从社会发展的趋势分析，我国人力成本的快速增长是必然趋势。 发达国家产品成本中人力成本的比重大约为50%，在中国内地，这个比重曾经一直在10%左右徘徊。改革开放以来，中国正是靠着极其廉价的人力成本，把中国变成了世界工厂。随着经济发展，长期人为压低人工成本的政策带来越来越多的问题，甚至影响到了社会稳定，为此，国家对原来的低工资政策进行大幅度调整，相应人工成本大幅度上升，并且已经成为决定劳动密集型产业盈亏的主要因素。人力成本也是贵阳早餐成本的主要构成部分，对较大的早餐经营者而言，人力成本对早餐价格的影响程度甚至超过门面租金对早餐价格的影响程度，而平均工资水平大幅提高，对于没有雇佣或雇佣工人极少的小餐饮经营者，其也会相应提高经营利润的定位。 人力成本提高的另一个诱因是老龄化社会的到来。我国执行了30余年的计生政策造成中国人口结构不合理，低人工成本所依托的人口红利因素基本消耗殆尽，目前即将提步入老龄化社会。具体体现在招工难、劳动力缺乏、人工成本提高、退休年龄延后、工作时间加长等方面。从人口构成的角度看，离老龄化社会越近，人工成本越高。 因此，贵阳早餐从业者，只要雇了人，就需面对间接成本中不停提高的人工工资比例问题。
（2）门面租金 贵阳的地形地貌限制了贵阳的城市发展，由于城市扩张的成本太大，为了节约资金，只能尽量选择螺丝壳里做道场，提高土地利用率，造成了原来的主城区建筑密集，人口密度大。据贵阳晚报年的报道，贵阳市中心两城区５３平方公里面积居住的常住人口超过２００万人，以此计算人口密度大于3.77万人/平方公里，人口密度超过北京、上海的主城区。因此，贵阳的门面租金虽然赶不上一些大城市，但与贵阳的经济发展水平相较而言，单价并偏高，贵阳市物价局局长袁云龙接受记者采访时曾提到“贵阳云岩、南明两城区店面租金相对较高”。笔者随机在网上搜索了一些贵阳市老城区门面租金的数据，人流较大的地段门面每月一平方米的租金一般在元以上，转让费按平方米计算一般在0-元不等。一个20㎡的小店，如按经营3年计，每月需承担的实际门面租金不低于元，如果门面租赁者经营贵阳的传统粉、面早餐，按照碗的销售量计算，1碗粉、面的价格当中包含了1块钱门面租金。 不过从经济学角度分析，人口密度大虽然会导致门面价格偏高，但同时人流量也会相应增大，门面的高投入理论上能带来高产出，对经营成本的影响并非完全负面。因此，门面租金过高对早餐的影响还是主要体现在提高早餐业进入门槛、限制早餐行业的充分竞争上。 （3）制作成本 贵阳的早餐对原材料、配料等较为苛刻，程序繁多。拿贵阳早餐必须的作料辣椒举例，肠旺面辣椒的功效依靠所制作的上好红油来体现，传统的牛肉粉搭配的辣椒必须是糊辣椒面，强调脆、香，而最便宜的红油素粉味道好坏，又往往取决于油辣椒的制作程序和工艺，这种对制作工艺的苛求直接提高了早餐成本。
二、对失败的“天天香平价早餐”的简单分析 “天天香平价早餐工程”是贵阳市政府为解决市民反映强烈的早餐价格过高问题经多方考察论证后推出的惠民工程，引进在石家庄、厦门等地取得成功的平价早餐经营模式，在人流量大的主要交通要道设立评价早餐车，早餐采用集中式生产、规模化经营，对原材料采购、加工制作、销售、对食品安全、卫生、营养、价格等要素进行全程控制和监管。该惠民工程初衷甚好，但是效果甚差，年10月开业投放的台平价早餐车，尚在经营的寥寥无几，可谓全军覆没。下面笔者对天天香平价早餐做些简单分析。 （一）没有充分研究分析贵阳早餐的特点 天天香早餐主要提供包子、馒头、面包、粽子、鸡蛋、豆浆一类成本低，营养也够的全国通用型早餐，这些早餐品种表面上看完全可以满足贵阳市民需求，实际上则完全忽略了贵阳市民对早餐的口味要求，有市民这样评价：“与我吃的口味一点都不合，早餐车开业的时候，我购买过一个面包和一桶粥，感觉不合口味，我就再以没光顾了”，媒体记者也发现：“很多市民感觉早餐车销售的早点，口感不合，所以不愿意购买。”当供给与需求不相符合时，产品自然就会丧失生命力。 （二）天天香平价早餐的成本问题 如前对贵阳市早餐成本、早餐特点进行的分析，贵阳市的早餐成本大头是原材料、门面租金、人力成本，天天香公司也不例外。 原材料成本。天天香平价早餐采用集中式生产、规模化经营模式，其目的是降低是原材料采购成本和制作成本。由于天天香早餐口味与市民需求相去甚远，且质量不稳定，生意清淡，不可能进行大规模生产，成本自然无法降低。
门面租金。贵阳市政府为平抑早餐价格，允许天天香平价早餐在人流量大的地方设立免费占道经营的平价早餐车，因此，天天香平价早餐在这方面具有成本优势。 人力成本。贵阳但凡价格低的早餐店基本都是夫妻店类型的，人工成本基本不包含管理人员成本，早餐店的收入相应就是经营者的收入。相对而言，天天香公司是公司化经营，其人工成本除了早餐车承包人应得的劳动收入外，还包含公司相关管理人员的人工成本。 （三）天天香平价早餐折戟贵阳的原因 有成功经验、有媒体大量免费宣传、有大量翘首以待的潜在销售对象、政府大力扶持、免费占道经营，如此众多的有利条件，天天香平价早餐为何还会全军覆没？表面看，天天香早餐失败是因为口味、质量、经营模式等问题，是对市场不够了解造成了，根本上，笔者认为天天香早餐的失败是悖市场规律所致。产品销售成功的前提是能够满足市场需求，贵阳早餐市场需求的是口味在先，价格在后，贵阳市民心目中的平价早餐是建立在符合市民传统口味基础上的平价，天天香早餐公司未能真正了解贵阳市民对平价早餐需求的内涵，无法大规模生产，加上人力成本甚高，虽然有免费占道经营早餐车的有利条件，在贵阳市场上折戟沉沙仍属必然。
三、平抑早餐价格的措施思考 据媒体报道，天天香早餐公司目前正在调整经营策略，增加符合贵阳人口味的早餐品种，提高质量，优化布点。不过笔者并不看好天天香早餐的，如前所述，符合贵阳市民口味的传统早餐规模化生产保证质量的难度较大，远距离配送更是无从保证其口感。那么贵阳市的平抑早餐价格的工作到底应该怎么做呢？笔者认为，相关部门应该遵循以下思路： 首先，要放弃通过改变贵阳市民早餐饮食习惯来降低早餐价格的想法；其次，要采取措施降低早餐行业进入门槛，保证贵阳早餐市场充分竞争；第三，要采取降低早餐成本。具体做法如下： （一）扩大早餐车布点，向低收入或失业群体低价或免费提供占道经营的早餐车 有关部门应将设立的占道早餐车免费或低价提供给低收入人群而不是早餐公司经营，这样做有几个好处：一是能够降低或免除早餐成本中重要构成之一的门面租金，降低早餐经营者的经营风险，解决因门面租金过高带来的早餐业进入门槛过高问题；二是能让贵阳市早餐市场竞争更加充分；三是能够降低早餐价格所含人力成本；四是能够增加部分低收入人群收入，解决部分就业困难群体就业问题。 （二）对平价早餐车进行统一管理 有关部门应对早餐经营者的早餐成本进行测算，在确保经营者合理利润的基础上统一定价；对早餐经营者进行贵阳市传统早餐制作技能培训，确保早餐制作质量及口味符合贵阳市民要求；对原材料及早餐卫生情况制定措施进行监督管理，降低食品安全隐患；对部分原材料可作零利润统一配送。
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