在一座城市里，唯有那儿的市井美食最有烟火味，也最能打动人。贵阳的这7家黔菜馆，都躲在深巷或者不好找的地方。但贵阳的“老饕”们为了那口好味道，都不厌其烦地自己找上门。
这几家店的口味以传统黔菜为主，当中或有个别菜创新，而且基本都是大众消费，无论是自己嘴馋小酌，还是有好友至远方来，都一定要去试试这些贵阳本味烟火气息。
1.吴宫保黔菜馆
店址：贵阳市北京路社区服务中心安云路62号
在贵阳，郭恩源作为黔派宫保鸡丁第三代传承人，早已把“吴宫保”酒楼做成了被贵阳人认可的“老黔菜”馆。而“吴宫保”这个称呼，其实是老贵阳餐饮界对郭恩源父亲吴作文（吴作文祖上姓郭，但他随祖母姓吴，其儿子郭恩源三代还宗，故名郭恩源）的称呼，当年吴作文师从有“第一代黔菜大师”之称的熊云轩，传承了黔派宫保鸡丁的烹饪精髓而得此名号。“熊云轩大师当年和兄弟熊云臣运用贵州食材来做宫保鸡丁，跟川版宫爆鸡丁大不相同，炒出来的宫保鸡丁色泽红亮，形如玛瑙、口感滑嫩、辣而不爆、略带酸甜，有‘小荔枝味’。”郭恩源说，这种口味一直在“吴宫保”传承，很多八九十岁的贵阳老人都爱来吃，说是吃到了小时候的味道。在“吴宫保”，小编特别推荐的是他家的宫保菜系，而宫保菜中特别推荐的是，需要提前预定的宫保肚尖。此外，他家烧的三鲜也是独有的老贵阳口味。2.老擂钵
店址：贵阳市市南路12号（未挂招牌不太好找，铁门进去还要爬3层楼）
“老擂钵”的老板人送外号“老三”，是个看上去腼腆，聊起天来却很有趣的人，他做的一道凉拌米皮，很多女生一个人就能轻松干完。这道看似普通的小菜，用到了他独家制作的番茄酱汁，酱汁配方是他有一天做梦梦到的。这个酱汁里用到了西红柿、蒜泥、野山椒，用来拌米皮，不需要另外再加酱油等调味品。“老擂钵”的招牌菜是擂钵鸡，当年“老三”就靠六张桌子卖擂钵鸡起家，这个擂钵鸡是要加入糍粑辣椒用擂钵锤一下，然后再用高压锅压熟，这样吃起来又糯又入味。“老擂钵”用宫保的手法炒的宫保臭豆腐也十分独到，臭豆腐咬开，又臭又香，又软又糯，质感和味觉均让人耳目一新，身心愉悦。此外，豆袋豆腐、青椒臭鳜鱼、烧椒板筋等都值得一试。3.六合香食府
店址：贵阳市花溪区兴隆社区服务中心香江路号
“六合香”小菜馆是两个下岗女工开的，其中之一的老板非常喜欢去赶集，经常会收集一些新鲜的乡间美食来店里给顾客品尝。店里有一道很经典的菜式——脆皮夹沙肉，这一道菜在夹沙肉的基础上，用糯米纸包住，裹上蛋液和面包糠油炸，吃起来不像一道菜，更像一道甜点，外皮甚至有桃酥的感觉，口感绝妙。他家的招牌菜还有盗汗鸡，在餐馆门口摆着好几个大罐子，就是在蒸盗汗鸡。在店里还可以吃到一些耗工耗时的传统菜，其中包括坛子肉。据一些上了年纪的贵阳人回忆，这个菜工序复杂，如今已经很难吃到。坛子肉里面有香菇、五花肉、肉丸、鹌鹑蛋、鸡翅等，是一道老少皆宜的菜式。4.黔城故事（花园店）
店址：贵阳市阳明路18号，坐电梯上楼
黔城故事在贵阳有4个店，最近新开的一家躲在南明河畔一处楼顶，可以俯瞰贵阳地标甲秀楼。黔城故事喜欢钻研传统贵阳菜，比如店里保留了快要失传的黔菜：鸡皮的宫保鸡丁、三不沾，还有最特别是鸡茸白果。作为功夫菜的“三不沾”在他家基本不会走火，很多人喜欢这道菜，回家还会自己研究怎么做。有个朋友家里的父母，不断尝试做这道菜，鸡蛋壳都丢了一大堆。店家也擅长做盗汗鸡，运用贞丰土罐来蒸，每天限量供应。还有他家的豆汤烫饭颇有意境，用到萝卜秧泡菜、折耳根、豆米等，做法比较传统，但也有一些新意，比如加入了脆米，一下就把普通的豆汤烫饭味觉层次增加了很多。5.
花楸树下
店址：贵阳市南明区观水巷21号
躲在深巷的“花楸树下”小菜馆。据传老板之一是个会炒辣子鸡的成功人士，他有一道拿手菜叫“小石炒鸡鸡”。小菜馆以做家常风味为主，比如下饭菜炝锅鱼、折耳根鱼香肉丝等。店家也有一些创意菜，让餐桌妙趣横生。比如一道“五朵金花”用到石榴花、茉莉花、金琼花、攀枝花、核桃根，用筒筒辣椒来呛炒，别有一番风味。麻婆脑花豆腐，筷子往下一探，是软啾啾的脑花，一荤一素还很般配，也是一道下饭菜。6.老屋老味
店址：贵阳市遵义路遵义巷
老屋老味的老板是一个自称“土著贵阳”的“贵阳老炮”，一天两顿不离酒。从业餐饮业30多年，以前曾经在大西门卖过肠旺面，年在自己家的老房子做起老黔菜，追寻起贵阳的老味道。老板说，做餐饮要凭良心，食材不好，做菜手艺再好也不会好吃，所以餐馆的菜品都是他自己采购。据说他还有个独门本领：用手一摸鸡，就知道市场的鸡是不是土鸡。小店藏在深巷，却也坐拥了一批“铁粉”，虾滑炒蛋、猪肚鸡、宫保鸡丁、农家飘香鱼，味道都不错。其中的宫保鸡丁很嫩，诀窍就是鸡只挑4斤重的鸡，“大了肉柴，小了肉不紧。”猪肚鸡是蒸了4个半小时才出锅，香味浓郁又养人。7.墅
店址：贵阳市小十字中山大厦背后皂井巷14号
去的时候“墅”还没挂招牌，又躲在深巷，也是一番好找。“墅”最大的亮点是装修，是年轻人很喜欢的花园院落，花草和软装饰很时髦，也是号称黔菜配红酒颇有格调的一家餐厅。餐馆比较特别的菜品有炒皮蛋、柴火辣椒炒牛肉，下饭下酒都还不错。-END-更多吃喝旅游信息及预订
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撰文陈问菩编辑
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